La Torta del paradiso è il dolce simbolo della tradizione lombarda dal 1878, data in cui Enrico Vigoni, titolare di una pasticceria tutt’oggi esistente nel centro di Pavia, ne brevettò la ricetta rendendola famosa in tutta Italia. Come accade per tutte le ricette divenute famose, esistono diverse leggende legate alla nascita di questa torta, tanto che nel tempo è riuscito a conquistare generazioni di golosi. La Torta del paradiso è preparata con i semplici ingredienti facilmente reperibili nelle campagne lombarde di un tempo: zucchero, uova, farina, burro e fecola di patate, lavorati a mano fino a quando l’impasto non raggiunge una consistenza soda e spumosa. La presenza di una quantità importante di burro ne fa un dolce ricco e gustoso, morbido e profumato, che si gusta semplicemente spolverizzato con abbondante zucchero a velo.