Elvezia

Dal 1789 in poi, Mantova ha accolto decine di pasticceri e caffettieri svizzeri, prevalentemente immigrati dal Cantone dei Grigioni, che importarono dolci della loro tradizione, così come la torta Helvetia. Considerata uno dei più deliziosi dolci mantovani, fu ideata dalla famiglia Putscher che aveva aperto un negozio a Mantova alla fine del ‘700 e aveva voluto dedicare questo dolce alla loro nazione, da qui il nome Elvezia (o Helvetia). Fra dischi di pasta di mandorle sovrapposti, albumi montati a neve e zucchero vi sono strati di creme di burro e zabaione, con l’aggiunta di cioccolato a piacere.

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