Nei caseifici, dalla parziale scrematura del latte destinato alla trasformazione in Grana Padano e Parmigiano Reggiano, si ottiene la crema. Questa, nel passato, veniva trasformata in burro presso gli stessi caseifici, mediante un processo di battitura in apposite zangole di legno. Anche la modellatura in pani di burro di diversa pezzatura avveniva in appositi stampi intagliati in legno. Oggi l’antica zangola è stata sostituita da un processo di burrificazione continua che, in moderne strutture con tecnologie all’avanguardia, coniuga ancora i gesti, i rituali e le metodologie tradizionali, secondo specifiche fasi.