Gli agnolini, detti anche cappelletti o marubini, a seconda che si mangino in città, nel basso mantovano, o nell’Oglio Po, sono la pasta ripiena principe della cucina mantovana, il piatto tradizionale del giorno di Natale. Come spesso accade per questi piatti tipici, non esiste un’unica ricetta codificata, molte sono le varianti nel ripieno introdotte dalle famiglie mantovane. La ricetta che viene presentata è composta da ingredienti equilibrati che possono eventualmente essere una buona indicazione per le proprie personali elaborazioni. Tra le varianti vale la pena citare gli agnolini con ripieno di stracotto e il bevr’in vin, nel quale la pasta è servita in una scodella di brodo caldo con l’aggiunta di lambrusco.